單項(xiàng)選擇題在下列蛋白質(zhì)中屬于有限溶脹并能形成面筋的是()。

A、麥清蛋白
B、麥球蛋白
C、谷膠蛋白
D、麥膠蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題面粉中的面筋蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為蛋白質(zhì)的()。

A、溶脹作用
B、變性作用
C、離漿作用
D、凝固作用