單項(xiàng)選擇題凡需向上起發(fā)的點(diǎn)心，宜選用（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
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1.單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)體積常處于變化狀態(tài)，不適宜制作造型工藝精細(xì)的面點(diǎn)。
A、水調(diào)面團(tuán)
B、膨松面團(tuán)
C、油酥面團(tuán)
D、米粉面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題廚房、原料倉(cāng)庫(kù)的物品擺放“五間距”中的貨距，要求各貨架之間的行列間距為（）厘米以上。
A、40
B、60
C、80
D、100
3.單項(xiàng)選擇題廚房、原料倉(cāng)庫(kù)的物品擺放“五間距”中的柱距，要求一切設(shè)備、貨物與柱子的距離應(yīng)為（）厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
4.單項(xiàng)選擇題廚房、原料倉(cāng)庫(kù)的物品擺放“五間距”中的墻距，要求廚房的機(jī)械設(shè)備、原料倉(cāng)庫(kù)的貨物離墻的距離應(yīng)為（）厘米以上。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80
5.單項(xiàng)選擇題廚房、原料倉(cāng)庫(kù)的物品擺放“五間距”中的燈距，要求原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物與照明燈距離應(yīng)大于（）厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起物品燃燒。
A、30
B、40
C、50
D、60
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題