單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)食品中加入亞硝酸鈉的主要目的是（）

A.防腐
B.著色
C.脫色
D.發(fā)色
E.抗氧化


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1.單項(xiàng)選擇題ADI是（）

A.半數(shù)致死量
B.推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量
C.缺鐵性貧血
D.人體每日容許攝入量
E.以上都不是

2.單項(xiàng)選擇題在脫水前對(duì)食物進(jìn)行漂燙目的是（）

A.防止淀粉性食物老化
B.防止蛋白變性
C.防止脂肪酸氧化
D.防止食物酶促褐變
E.防止食物非酶促褐變

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)低溫工藝食品衛(wèi)生問(wèn)題不正確的敘述是（）

A.不耐藏食品一般應(yīng)一直處于低溫下
B.用冰制冷時(shí)結(jié)冰用水應(yīng)符合飲水衛(wèi)生要求
C.防止制冷劑污染
D.食品冷藏庫(kù)應(yīng)建立衛(wèi)生制度
E.以上都不對(duì)

4.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期保藏肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗（）

A.-30℃~-20℃
B.-20℃~-10℃
C.-10℃~0℃
D.0℃~4℃
E.以上均不對(duì)

5.單項(xiàng)選擇題食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源是（）

A.煤、碳烘烤的食物
B.過(guò)高溫度烹調(diào)的食物
C.受機(jī)油和包裝材料污染的食物
D.以上皆是
E.以上皆否