單項選擇題當(dāng)日食品總成=直接進料成本（進貨日報表直接進料總額）+庫存領(lǐng)料成本（領(lǐng)料單成本總額）+調(diào)入成本一調(diào)出成本一員工用餐成本一（）一招待用餐成本。

A.員工工資
B.食品銷售利潤招待用餐成本。
C.企業(yè)稅收
D.余料出售收人


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1.單項選擇題常用烹鈺原料的集中加工、高檔原料的慎重使用和（），能夠幫助廚房生產(chǎn)降低原料成本。

A.合理分檔取料
B.科學(xué)的加工措施
C.原料的充分利用
D.提高使用效率

2.單項選擇題對菜單中占銷售量比重大且成本高的菜品，不常采取的措施（）

A.促銷以增加銷量
B.大肆降價
C.推銷其他低成本的菜肴
D.菜肴分量適當(dāng)減少

3.單項選擇題廚房生產(chǎn)前的成本控制主要通過采購控制、驗收控制、存儲控制、發(fā)料控制以及（）進行。

A.初加工控制
B.生產(chǎn)預(yù)算控制
C.成本預(yù)算控制
D.原料質(zhì)量控制

5.單項選擇題凈料率一般在行業(yè)中用（）表示。

A.塊
B.只
C.幾分之幾
D.折