單項選擇題下列哪項不是食物中亞硝酸鹽的來源（）
A.用苦井水做飯
B.熟肉類制品中過量使用發(fā)色劑
C.暴腌菜
D.腐爛蔬菜
E.新鮮的蔬菜
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1.單項選擇題亞硝酸鹽中毒的機制是（）
A.與胺作用形成亞硝胺
B.使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白
C.轉化為硝酸鹽
D.抑制乙酰膽堿酯酶
E.溶血
2.單項選擇題去除苦杏仁苷的方法哪項是錯誤的（）
A.清水浸泡
B.干炒
C.堿水浸泡
D.酸水浸泡
E.酶解
3.單項選擇題對于苦杏仁苷描述不正確的是（）
A.劇毒
B.引起泌尿系統(tǒng)毒性
C.被水解后放出氫氰酸
D.溶于水
E.是一種含有氰基（-CN）的苷類
4.單項選擇題下列哪種食物不是含氰苷植物（）
A.苦杏仁
B.苦桃仁
C.葵花籽仁
D.枇杷仁
E.李子仁
5.單項選擇題由毒肽類和毒傘肽類引起的毒蕈中毒屬于（）
A.胃腸毒型
B.神經精神型
C.溶血型
D.肝腎損傷型
E.混合型