單項選擇題點菜要注意時機與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時為顧客點菜。
A.5
B.10
C.20
D.30
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1.單項選擇題對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。
A.汽蒸
B.水煮
C.冷水焯
D.熱水焯
2.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
A.無色透明
B.紫紅色
C.褐黃色
D.淡黃色
3.單項選擇題倒啤酒時因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。
A.不會溢出
B.容易斟倒
C.減少泡沫
D.容易掌握分量
4.單項選擇題有些酒水在飲用前需要將酒的溫度升高以使酒味更加（）。
A.香醇
B.濃烈
C.平衡
D.平淡
5.單項選擇題下面關(guān)于烹任原材料定義的表述，錯誤的是（）。
A.未經(jīng)加工處理的原材料
B.對人體無害的原材料
C.給人的感官性狀良好的原材料
D.可提供人體必需的各種營養(yǎng)素的原材料
最新試題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。
題型：單項選擇題
白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。
題型：單項選擇題
進行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。
題型：單項選擇題
為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。
題型：單項選擇題
在白蘭地的酒標上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
題型：單項選擇題
不屬于油加熱處理的方法有（）。
題型：單項選擇題
目前在我國最受消費者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。
題型：單項選擇題
優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
題型：單項選擇題
有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。
題型：單項選擇題
為顧客點菜時，不應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題