單項(xiàng)選擇題小站稻籽粒飽滿、皮薄、油性大、米質(zhì)好、出米率（）。
A.高
B.低
C.較低
D.較高
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1.單項(xiàng)選擇題大米中的含水量一般為（）。
A.13%~16%
B.16%~19%
C.19%~21%
D.10%~13%
2.單項(xiàng)選擇題大米的脂肪含量約占（），主要分布于糊粉層和胚乳中，胚芽中含量極少。
A.23%
B.13%
C.33%
D.1.3%
3.單項(xiàng)選擇題大米的蛋白質(zhì)含量約占（），主要分布在米的糊粉層和胚乳中，胚芽中含有少量的蛋白質(zhì)。
A.7.8%
B.6.8%
C.5.8%
D.4.8%
4.單項(xiàng)選擇題椰蓉月餅一只，銷售價(jià)格為18元/只，毛利額為6元，椰蓉月餅的成本是（）。
A.6元
B.8元
C.10元
D.12元
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成本的銷售價(jià)格是由耗用原料的成本、營業(yè)費(fèi)用、稅金和（）四部分構(gòu)成。
A.毛利
B.利潤
C.毛利率
D.人工費(fèi)
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題