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判斷題蓋勃氏法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳及乳粉中脂肪的測定。

1.判斷題國標規(guī)定調(diào)味酸牛乳的蛋白質(zhì)含量應不小于2.9%。

2.判斷題乳中脂肪主要以脂肪球的形式存在。

3.判斷題溶劑提取法測定乳脂肪，樣品中加入乙醇的作用是沉淀蛋白質(zhì)以防止乳化。

4.判斷題溶劑提取法測定乳脂肪，使用的提取脂肪的溶劑為乙醚—石油醚。

5.判斷題乳脂肪含有的脂肪酸不少于20種。

6.判斷題溶劑提取法測定乳脂肪是利用氨—乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使脂肪游離出來。

7.判斷題牛乳因加熱可使脂肪球的物理性質(zhì)發(fā)生變化。

8.判斷題乳中的乳脂肪決定了乳制品的風味。

9.判斷題乳脂肪屬于游離脂肪，可直接被有機溶劑萃取。

10.判斷題在牛乳的成分中，乳糖可促進鈣和鐵等無機物的吸收。