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判斷題

制作大型戚風(fēng)蛋糕坯應(yīng)選用可脫卸式蛋糕模具為佳。

答案：正確

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分蛋法攪拌戚風(fēng)蛋糕時，蛋清、蛋黃分別置于兩個容器中。

答案：正確

食品造型構(gòu)圖應(yīng)以簡潔明快、主題突出為原則，不可主次不分。

答案：正確