單項選擇題食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于（）

A.食品菌落總數(shù)
B.食品細菌菌相
C.大腸菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病性菌污染程度


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1.單項選擇題能夠引起牛爛蹄病的霉菌毒素是（）

A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素

2.單項選擇題主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是（）

A.伏馬菌素
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸

3.單項選擇題對黃曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的動物是（）

A.大鼠
B.猴
C.小鼠
D.鴨雛
E.鱒魚

4.單項選擇題黃曲霉毒素污染最嚴重的是（）

A.肉類食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳類及其制品
E.腌制食品

5.單項選擇題黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)中，凡二呋喃環(huán)末端有雙鍵者（）

A.毒性較弱
B.沒有致癌性
C.毒性較強并有致癌性
D.具有致突變性
E.具有致畸作用

6.單項選擇題黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是（）

A.12～18℃
B.20～24℃
C.25～33℃
D.35～38℃
E.40～45℃

7.單項選擇題黃曲霉毒素的裂解溫度為（）

A.160℃
B.200℃
C.250℃
D.280℃
E.330℃

8.單項選擇題糧食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生長（）

A.0.9
B.0.8
C.0.7
D.0.6
E.0.5

9.單項選擇題菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是（）

A.食品受到糞便污染的標志
B.食品發(fā)生輕度腐敗變質(zhì)的標志
C.食品受到致病菌污染的標志
D.食品清潔狀態(tài)的標志
E.食品失去食用價值的標志