單項選擇題具有阻斷亞硝基化作用是（）

A.維生素A
B.維生素K
C.維生素C
D.維生素B12
E.維生素pp


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1.單項選擇題人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場所可能是（）

A.胃
B.口腔
C.膀胱
D.肝臟
E.腸道

2.單項選擇題某些品種具有一定雌激素活性的農(nóng)藥是（）

A.有機磷
B.有機氯
C.有機砷
D.有機汞
E.氨基甲酸酯類

3.單項選擇題在環(huán)境中不易降解，殘留期最長的農(nóng)藥是（）

A.有機磷
B.擬除蟲菊酯
C.有機氯
D.氨基甲酸酯
E.除草劑

4.單項選擇題減少農(nóng)藥對食品污染的最有效管理措施是（）

A.禁用一切有害農(nóng)藥
B.加強食品毒理研究
C.限制使用品種和殘留量
D.加強食品檢驗
E.不生產(chǎn)、不進口化學農(nóng)藥

5.單項選擇題具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是（）

A.有機磷類
B.氨基甲酸酯類
C.擬除蟲菊酯類
D.有機砷類
E.有機氯類

6.單項選擇題超高溫瞬時殺菌通常適合的食品是（）

A.罐頭類
B.牛奶
C.干果類
D.醬類
E.肉制品類

7.單項選擇題半干燥食品的Aw值是（）

A.0.10～0.25
B.0.30～0.35
C.0.40～0.45
D.0.50～0.55
E.0.60～0.85

8.單項選擇題K值在食品檢驗中適用于（）

A.肉類腐敗
B.蛋類腐敗
C.奶類腐敗
D.豆制品腐敗
E.魚類早期腐敗

9.單項選擇題鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標是（）

A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標
E.免疫學指標

10.單項選擇題酸敗時出現(xiàn)"哈喇"氣味的食物是（）

A.蜂蜜
B.乳類
C.禽肉類
D.油脂
E.蛋類