單項選擇題冷菜造型的分類按組成原料數(shù)目可分為（）。
A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.簡單造型和復(fù)雜造型
D.單拼、多拼和什錦拼
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1.單項選擇題體內(nèi)礦物質(zhì)含量低于（）的稱為微量元素。
A.0.01g／kg
B.0.1g／kg
C.0.2g／kg
D.0.02g／kg
2.單項選擇題以下關(guān)于煎焗法特征和操作要領(lǐng)的描述，不準(zhǔn)確的是（）。
A.菜式由煎和焗共同完成，以煎為主，煎、焗結(jié)合
B.成品色澤帶金黃、滋味甘美
C.菜式需要勾芡
D.焗制時火力不宜太猛，且要加蓋
3.單項選擇題1克某物體溫度升高l℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質(zhì)的（）。
A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)
4.單項選擇題屬于葉菜類蔬菜的是（）。
A.蘿卜
B.竹筍
C.百合
D.塘蒿
5.單項選擇題以下選項對烹飪原料品質(zhì)鑒定的方法描述不正確的是（）。
A.生物檢驗可以測定原料有無毒性
B.方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類
C.理化鑒定可以在企業(yè)經(jīng)營中使用
D.理化檢驗主要是分析原料的營養(yǎng)成分、風(fēng)味成分、有害成分等