單項(xiàng)選擇題最易被黃曲霉毒素污染的食品是()

A.玉米、花生
B.小麥、燕麥
C.稻米
D.豆類
E.蔬菜


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1.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素除由黃曲霉產(chǎn)生外,還可由下列何種霉產(chǎn)生()

A.青霉
B.棕曲霉
C.赭曲霉
D.寄生曲霉
E.雜色曲霉

2.單項(xiàng)選擇題脂肪中脂肪酸的不飽和度增加,對(duì)其酸敗的影響是()

A.減速
B.增速
C.延緩
D.抑制
E.無影響

3.單項(xiàng)選擇題魚肉樣品的水浸液在弱堿條件下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量稱為()

A.揮發(fā)性總氮
B.揮發(fā)性堿基氮
C.揮發(fā)性水解氮
D.揮發(fā)性鹽基總氮
E.可揮發(fā)性氮

4.單項(xiàng)選擇題在一定環(huán)境下,由于微生物作用使食品成分和感官性質(zhì)發(fā)生變化,稱為()

A.食品變性
B.食品變壞
C.食品酸敗
D.食品腐敗變質(zhì)
E.以上皆不是

5.單項(xiàng)選擇題多數(shù)細(xì)菌生長要求的水分活性(Aw)值是()

A.0.5
B.0.6
C.0.75
D.0.8
E.大于0.9

最新試題

患者出現(xiàn)疲倦,乏力,牙齦腫脹出血,牙齒松動(dòng),貧血,關(guān)節(jié)肌肉痛疼,傷口難愈合,皮下出血,可能是()

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某地區(qū)居民多見甲狀腺肥大,且該地區(qū)出現(xiàn)認(rèn)知能力低下、呆小癥、聾啞等癥狀的兒童,該地區(qū)居民有可能缺乏()

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題型:單項(xiàng)選擇題

5歲男孩,厭食,口腔多處潰瘍,查體后發(fā)現(xiàn)其身高、體重明顯低于同齡兒童,且生殖器發(fā)育不良,其最可能缺乏的是()

題型:單項(xiàng)選擇題