單項選擇題對發(fā)色劑描述不正確的是()

A.可使食物中某些無色基團呈色
B.通過化學反應使食物顯色
C.使食品在加工中不褪色
D.本身無著色作用
E.本身有著色作用


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1.單項選擇題抗氧化劑不能防止()

A.油脂酸敗
B.食物腐敗變質
C.食物氧化褪色
D.食物褐變
E.維生素氧化破壞

2.單項選擇題ADI是()

A.半數(shù)致死量
B.推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
C.缺鐵性貧血
D.人體每日容許攝入量
E.以上都不是

3.單項選擇題在脫水前對食物進行漂燙目的是()

A.防止淀粉性食物老化
B.防止蛋白變性
C.防止脂肪酸氧化
D.防止食物酶促褐變
E.防止食物非酶促褐變

4.單項選擇題目前我國可用于食品容器包裝材料的塑料是()

A.苯乙烯
B.乙烯
C.聚氯乙烯
D.氯乙烯
E.丙烯

5.單項選擇題對低溫工藝不正確的敘述是()

A.不耐藏食品一般應一直處于低溫下
B.用冰制冷時結冰用水應符合飲水衛(wèi)生要求
C.防止制冷劑污染
D.食品冷藏庫應建立衛(wèi)生制度
E.以上都不對

最新試題

食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包囊一端為乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上檢出包囊8個。此病畜肉的處理原則是()

題型:單項選擇題

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題型:單項選擇題

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