下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

以下說法錯誤的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。