單項選擇題一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
A、1個
B、2個
C、3個
D、4個
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1.單項選擇題食品中水分的低共熔點一般為（）
A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃
2.單項選擇題純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
A、溫度下降過于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過低
3.單項選擇題在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵
4.單項選擇題由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
A、慢得多
B、快得多
C、幾乎相同
D、說不清楚
5.單項選擇題下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
A、毛細管水
B、構(gòu)成水
C、鄰近水
C、多層水
最新試題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：單項選擇題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項選擇題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項選擇題
取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項選擇題