單項選擇題中餐擺臺擺放筷子時應注意筷子和骨碟之間的間距,正確的距離是()。
A.1CM
B.2CM
C.3CM
D.4CM
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1.單項選擇題中餐廳接待的特點是客人到餐廳的時間不一、人數(shù)不定,所以接待客人的主要類型是()。
A.宴會客人
B.散客
C.貴賓
D.商人
2.單項選擇題中餐鋪臺布時要求一次到位,臺布中間的凸縫要求正確鋪放,其正確的要求是()。
A.正面凸縫朝上
B.正面凸縫朝下
C.反面凸縫朝上
D.反面凸縫朝下
3.單項選擇題中餐廳應合理布局,布置講究美觀大方,整齊一致,在擺放餐桌和餐椅時要求餐桌的腿()。
A.正對門的方向
B.隱藏起來
C.斜對門的方向
D.以上均可
4.單項選擇題餐廳或宴會選用盤花或環(huán)花時,為體現(xiàn)整齊劃一,種類不宜太多,中為()。
A.一種或兩種
B.每桌一種
C.每座不同
D.不超過十種
5.單項選擇題在餐巾折花中,要求用拇指和食指將餐巾的巾角的上端拉挺做頭頸,然后用食指將巾角尖端向下壓下,再用中指和拇指將壓下的巾角壓緊成造型,這種技法是()。
A.疊
B.翻
C.捏
D.穿
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分叉分勺派菜法分菜時,應右手托盤,左手拿分菜用叉和勺。
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婚宴主辦者對飯店提出的要求較高,要求飯店提供精美的食品及最佳的()。
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