單項選擇題廚房是餐飲技能的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對整個廚房產(chǎn)生過程起決定作用的階段是（）。
A.原料初加工
B.原料的配份
C.加熱烹調(diào)
D.成品裝盤
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1.單項選擇題餐廳服務(wù)員為客人斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的（）。
A.瓶內(nèi)的酒量越多，流速越快
B.酒量越少，流速越慢
C.瓶內(nèi)的酒量越少，流速越快
D.以上都是錯誤的
2.單項選擇題餐廳服務(wù)員在為客人提供斟酒服務(wù)時，應(yīng)站在合適的位置上進(jìn)行，這個合適的位置是（）。
A.客人右后側(cè)
B.客人左后側(cè)
C.右側(cè)
D.左側(cè)
3.單項選擇題餐廳服務(wù)員為客人提供香煙服務(wù)時，一根火柴為客的點煙不能超出（）。
A.一支
B.二支
C.三支
D.四支
4.單項選擇題餐廳預(yù)訂員聽到電話鈴響，三聲內(nèi)迅速接聽，并以正確的語言接聽，正確的語言應(yīng)該是（）。
A.“喂，您找誰？”
B.“您好，您找誰？”
C.“您好，這里是某某餐廳”
D.“喂，您是誰？”
5.單項選擇題客人用餐完畢提出結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺取出賬單，仔細(xì)核對后用收銀夾送給客人并（）。
A.消費較少就不報出賬單金額
B.不管消費多少不主動報出賬單金額
C.不管消費多少大聲報出賬單金額
D.不管消費多少小聲報出賬單金額
最新試題
在中餐宴會服務(wù)中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜法分菜時，應(yīng)右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
中餐宴會服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項選擇題
宴席起源于古代的祭祀活動，產(chǎn)生的歷史悠久，遠(yuǎn)在（）就已經(jīng)開始。
題型：單項選擇題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項選擇題
中餐宴會入席服務(wù)，當(dāng)客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
中餐宴會結(jié)束后，（）要做檢查。
題型：單項選擇題