單項選擇題西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調(diào)味很少用酒，調(diào)味品通常放在餐桌上請客人自取自調(diào)的西餐菜式是（）。
A.法式
B.英式
C.俄式
D.意式
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1.單項選擇題法式菜肴烹制中除了講究方法外，還注重用相應(yīng)的酒調(diào)味，如野味用紅葡萄酒，做清湯則要選用（）。
A.白葡萄酒
B.紅葡萄酒
C.白蘭地
D.香檳酒
2.單項選擇題據(jù)清末史料記載，我國最早的西餐館是（）。
A.北京裕珍園
B.北京醉瓊林
C.上海禮查
D.上海一品香
3.單項選擇題隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和英國的殖民擴(kuò)張，西餐在全球范圍得到發(fā)展。西餐傳入中國的時期是（）。
A.鄭和下西洋之后
B.鴉片戰(zhàn)爭之后
C.戊戌變法之后
D.新中國成立之后
4.單項選擇題法國人將傳統(tǒng)色彩的法國烹飪與另一個國家的烹飪有機融合，創(chuàng)辦了自己的烹飪學(xué)校，法國烹飪從此不斷發(fā)展。這個與之融合的國家是（）。
A.意大利
B.美國
C.英國
D.俄羅斯
5.單項選擇題為了更好地促進(jìn)零點餐廳的銷售，餐前準(zhǔn)備的一項重要內(nèi)容是（）。
A.熟悉客情
B.了解菜單及當(dāng)日特選
C.備足餐具
D.布置好環(huán)境
最新試題
法國人比較習(xí)慣喝烈性酒。（）
題型：判斷題
馬賽魚羹、法式蝸牛是法國名菜。（）
題型：判斷題
在餐廳服務(wù)中，陳小姐要訂一個生日蛋糕，小孩生日在外面聚餐要用，作為餐飲服務(wù)人員你應(yīng)該怎么做會讓客人感到驚喜？（）
題型：單項選擇題
現(xiàn)在餐廳公共場所均不允許抽煙，發(fā)現(xiàn)客人抽煙時應(yīng)給客人提供煙缸。（）
題型：判斷題
雞尾酒酒杯有多種造型，但它們的容量是相同的。（）
題型：判斷題
賓客的刀叉搭擱在餐盤上，表示其用餐完畢，可以撤去餐盤。（）
題型：判斷題
白葡萄酒杯的形狀與紅葡萄酒杯有些相似，杯身和容量比紅葡萄酒杯要略大些。（）
題型：判斷題
看見老人家在餐廳看報紙時，應(yīng)主動詢問客人是否需要老花鏡。（）
題型：判斷題
西餐中的開胃酒主要有：味美思酒、茴香酒、比特酒、雞尾酒、雪麗酒等。（）
題型：判斷題
餐廳服務(wù)中，發(fā)現(xiàn)老人要吃藥應(yīng)主動為客人服務(wù)溫水。（）
題型：判斷題