多項(xiàng)選擇題為了方便客人用餐、會客和非用餐時間段的餐飲消費(fèi)，三星級以上飯店都在一樓大堂附近設(shè)置咖啡廳，它提供（）。
A.小型中餐宴會
B.簡單西餐
C.當(dāng)?shù)仫L(fēng)味快餐
D.自助餐服務(wù)
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1.多項(xiàng)選擇題宴會臺面設(shè)計(jì)選用餐具應(yīng)符合民族飲食習(xí)慣，餐具上的圖案要考慮用餐者的（）。
A.宗教信仰
B.生活禁忌
C.色彩愛好
D.用餐習(xí)慣
2.多項(xiàng)選擇題宴會臺面類型按照臺面用途分類可以分為（）。
A.工作臺
B.餐臺
C.看臺
D.花臺
3.多項(xiàng)選擇題官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請賓朋而網(wǎng)絡(luò)名廚，進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是（）。
A.孔府菜
B.淮揚(yáng)菜
C.譚家菜
D.回族菜
4.多項(xiàng)選擇題中餐廳是指專門為客人提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳，它是我國飯店餐飲部門主要的經(jīng)營服務(wù)場所。中餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)是（）。
A.服務(wù)周到，熱情細(xì)致
B.講究效率，輕松愉快
C.主題鮮明，風(fēng)格獨(dú)特
D.生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大
5.多項(xiàng)選擇題中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大的主要原因是（）。
A.品種豐富、構(gòu)成的原料繁多
B.菜式規(guī)格多、批量小
C.風(fēng)味獨(dú)特
D.烹飪技藝要求高
最新試題
所有宴會都應(yīng)該確定一個總指揮。
題型：判斷題
宴會突發(fā)停電時，應(yīng)立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項(xiàng)選擇題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項(xiàng)選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
分叉分勺派菜法分菜時，應(yīng)右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時針方向?yàn)榭腿松喜恕?/p>
題型：判斷題
在中餐宴會服務(wù)中，以下說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
分叉分勺派菜時，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行，酒水（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項(xiàng)選擇題