單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)是魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分（）。

A.膠原和黏蛋白
B.短鏈脂肪酸
C.碳水化合物
D.長鏈脂肪酸
E.礦物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
E.鉀

2.單項(xiàng)選擇題含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麥
E.玉米

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％
B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高
C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％
D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％
E.豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2％

4.單項(xiàng)選擇題畜、禽肉及魚類可為人體提供許多營養(yǎng)素，但以下哪項(xiàng)含量卻極少（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.糖類
E.維生素

5.單項(xiàng)選擇題谷類食品中下列哪種成分較難消化（）。

A.支鏈淀粉
B.葡萄糖
C.直鏈淀粉
D.果糖
E.磷酸