單項選擇題谷類蛋白質的組成不包括（）。
A.谷蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
E.醇溶蛋白
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1.單項選擇題大豆中具有降脂作用的物質是（）。
A.植物紅細胞血凝素
B.黃酮類
C.大豆蛋白
D.脂肪氧化酶
E.酚糖苷
2.單項選擇題下列哪項因素最能影響蛋營養(yǎng)價值（）。
A.蛋殼顏色
B.品種
C.食用部分
D.產地
E.煮蒸的烹調方法
3.單項選擇題下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.現(xiàn)切現(xiàn)炒
E.現(xiàn)洗現(xiàn)炒
4.單項選擇題通?；旌闲允澄锩?18kJ（100kcal）產生的代謝水為（）。
A.6mL
B.8mL
C.10mL
D.12mL
E.14mL
5.單項選擇題谷類中富含的維生素是（）
A.B族維生素
B.維生素A
C.葉酸
D.維生素E
E.維生素C