單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是()。
A.防氧化
B.著色
C.增味
D.發(fā)色
E.防霉變
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于霉菌生長條件表述不正確的是()。
A.食品成分對其生長有一定影響
B.一般Aw<0.7時(shí)不能生長
C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長溫度
D.環(huán)境相對濕度低于70%有利于產(chǎn)毒
E.可通過降低氧氣含量來抑制霉菌生長
2.單項(xiàng)選擇題赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有()。
A.形似醉酒,俗稱“醉谷病”
B.意識障礙
C.早期昏迷
D.血壓下降明顯
E.呼吸麻痹
3.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)中目前沒有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是()。
A.甲基汞
B.N-亞硝基化合物
C.黃曲霉毒素
D.雜環(huán)胺化合物
E.有機(jī)氯
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于亞硝酸鹽表述不正確的是()。
A.可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡
B.可引起腸源性青紫癥
C.亞甲藍(lán)是其特效解毒劑
D.可導(dǎo)致組織缺氧
E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于河豚毒素,正確的是()。
A.魚肉無毒
B.以卵巢毒性最大,肝臟次之
C.對熱不穩(wěn)定,加熱可分解
D.鹽腌或日曬能破壞
E.pH<7時(shí)可被破壞
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以家庭自制發(fā)酵品及罐頭食品為污染對象的菌為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
易被葡萄球菌污染的食物是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定其它糧食、豆類、發(fā)酵食品()。
題型:單項(xiàng)選擇題
亞甲藍(lán)是下列哪類化學(xué)污染物的特效解毒劑()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列各種菌引起的食物中毒可造成肝腎損傷且病死率較高的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
河豚毒素中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
肉毒毒素中毒的特效解毒劑()。
題型:單項(xiàng)選擇題
黃曲霉毒素屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
赤霉病麥中毒屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題