單項選擇題以下引起亞硝酸鹽食物中毒最快、最嚴重的物質是（）。
A.剛腌制不久的蔬菜
B.香腸中加顯色劑過量
C.食入腐敗的蔬菜
D.貯存過久的咸菜
E.食用工業(yè)鹽
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1.單項選擇題高溫防止食物腐敗變質的原理為（）。
A.降低活性水分
B.破壞食物的飽和脂肪酸
C.殺滅微生物
D.維持食品酶的活性
E.提高滲透壓
2.單項選擇題流行病學調查發(fā)現(xiàn)，食物中的黃曲霉毒素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率直接有關的是（）。
A.胃癌
B.腸癌
C.乳腺癌
D.原發(fā)性肝癌
E.白血病
3.單項選擇題N-亞硝基化合物特性：（）。
A.可在人體內合成
B.是強致癌物
C.通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤
D.加熱煮沸時可促進其分解
E.以上都是
4.單項選擇題下列哪項屬于副溶血性弧菌食物中毒特點（）。
A.好發(fā)食物為畜產品
B.我國內陸地區(qū)較常見的食物中毒
C.引起毒素性食物中毒
D.好發(fā)季節(jié)為冬春季
E.引起腹部陣發(fā)性疼痛
5.單項選擇題能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是（）。
A.維生素B1
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素A
E.維生素B2