單項(xiàng)選擇題托盤(pán)斟酒時(shí)，左手托盤(pán)，托盤(pán)不可（），應(yīng)向后自然拉開(kāi)，掌握好托盤(pán)的重心。
A、碰胸腰
B、越過(guò)客人頭頂
C、傾斜
D、搖晃
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1.單項(xiàng)選擇題捧斟（）的基本姿勢(shì)與桌斟一樣。
A、站立
B、斟酒
C、手握酒瓶
D、站位
2.單項(xiàng)選擇題中餐旁桌分菜法操作時(shí)，對(duì)多余的菜肴的處理應(yīng)該是（）。
A、送回廚房處理
B、換上小碟子上桌
C、征求客人意見(jiàn)，分給需要的客人
D、當(dāng)垃圾處理
3.單項(xiàng)選擇題轉(zhuǎn)臺(tái)式分菜法最適合分派（）。
A、湯菜
B、熱炒菜
C、水果
D、干點(diǎn)心
4.單項(xiàng)選擇題叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般還借助托盤(pán)，左手托菜盤(pán)（菜盤(pán)下墊口布），右手拿分菜用的叉勺，從（）開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行。
A、主人右側(cè)
B、主賓左側(cè)
C、主賓右側(cè)
D、主人左側(cè)
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)中餐離桌分讓式分菜方法表述不正確的選項(xiàng)是（）。
A、在宴會(huì)服務(wù)中普遍使用
B、在分菜前要先向客人展示菜肴
C、完成分菜后一般由客人自由選取
D、在操作臺(tái)上完成分菜，再用托盤(pán)托送至餐桌，分派到每一位客人
最新試題
撤換餐具時(shí)需要注意（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最早用曲藥釀酒的國(guó)家是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)員可根據(jù)客人（）推薦相關(guān)冷菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上菜時(shí)要注意動(dòng)作（），不要從客人的頭和肩上越過(guò)而引起客人不滿(mǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種特殊菜肴不需要跟帶刀、叉、米飯（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
分菜前必須（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐飲業(yè)結(jié)賬服務(wù)要求貫穿整個(gè)用餐活動(dòng)，是指（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐宴會(huì)當(dāng)中，以10人一桌為標(biāo)準(zhǔn)，紅酒杯需要另外配（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“ice water”的中文意思是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手洗餐具清潔劑主要由陰離子表面活性劑復(fù)配而成，可以有效去除油污、（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題