面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

餅干加工的第一步是輥壓。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。