除飽和脂肪酸以外的脂肪酸就是不飽和脂肪酸，油酸、亞麻油酸、亞油酸、芥子酸等。
不含雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸，所有的動物油都是飽和脂肪酸，如軟脂酸、硬脂酸、花生酸等
目的：改變油料的粒度，使其適合扎胚工藝要求。 要求：不出油、不成團、粉末度小；粒度均勻；破碎設備。
最新試題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
果膠可以分為（）兩個大類。
糙米碾白可以采用（）等方法。
面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。