多項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)中的菜品定價(jià)是以經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為目標(biāo)的，通常菜品的價(jià)格是由（）及經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)組成的。

A、營(yíng)業(yè)稅金
B、食品原材料成本
C、營(yíng)業(yè)費(fèi)用
D、食品原料損耗


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1.多項(xiàng)選擇題適用于中餐廳粵港早茶的有（）

A.咖啡
B.牛肉
C.油條
D.熱粥

2.多項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)原則（）。

A.規(guī)范烹調(diào)程序
B.原品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.要考慮食品原料的供應(yīng)情況
D.標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)要適應(yīng)市場(chǎng)原料價(jià)格的變化情況

3.多項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)者在決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時(shí)，應(yīng)綜合考慮的因素有（）。

A、菜品的原料成本、售價(jià)毛利
B、菜品的暢銷程度
C、菜品銷售對(duì)其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響
D、市場(chǎng)占有率

4.多項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量控制的方法是（）。

A.階段控制
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點(diǎn)控制法
D.效率