單項選擇題前提方案可包括（）

A.蟲害控制、包裝程序、水的安全和衛(wèi)生間設施的維護
B.手的清洗消毒和衛(wèi)生間設施的維護、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標識、以及運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求
C.食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標識、交叉污染的預防、以及運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求
D.食品包裝材料的材質(zhì)要求、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標識、以及運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求


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1.單項選擇題屬于抗結(jié)劑的是（）

A.丁苯橡膠
B.焦亞硫酸鈉
C.亞鐵氰化鉀
D.過氧化鈣

2.單項選擇題下列哪項屬于包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容？（）

A.食品名稱、配料清單、產(chǎn)品標準號、食用方法
B.凈含量、產(chǎn)品標準號、產(chǎn)品標準號、批號
C.食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期
D.食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標準號、、食用方法

4.單項選擇題肉成熟過程中會發(fā)生下列變化？（）

A.糖原數(shù)量增加
B.結(jié)締組織硬化
C.肉的pH降低
D.ATP含量增加

5.單項選擇題下列關于速凍蔬菜的說法正確的是（）

A.速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進行呼吸
B.速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程
C.速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)
D.蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度

7.單項選擇題調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有（）

A.增加餡料的持水穩(wěn)定性
B.防止脂肪酸敗
C.防止微生物污染
D.防止酶褐變

9.單項選擇題在GB/T22000標準中，驗證是（）

A.通過提供客觀證據(jù)對預期用途或使用效果是否得到滿足的認定；
B.通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認定
C.通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認定
D.通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否滿足的認定

10.單項選擇題控制措施組合是（）

A.前提方案和操作性前提方案
B.危害分析工作單和HACCP計劃
C.前提方案和HACCP計劃
D.操作性前提方案和HACCP計劃