單項(xiàng)選擇題巴氏殺菌是指（）。

A.殺死全部細(xì)菌
B.采用80℃以上的溫度殺菌
C.將致病菌殺死
D.將菌落降低到可接受水平


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種情況，會(huì)造成交叉感染（）。

A.加工人員工作服未按要求換洗消毒
B.食品接觸設(shè)備無(wú)清洗消毒
C.人流走向不正確
D.以上三種都會(huì)造成交叉污染

2.單項(xiàng)選擇題在食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染（）

A.潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲(chóng)劑
B.不衛(wèi)生的包裝材料
C.化學(xué)藥品的殘留
D.以上三種都會(huì)造成污染

3.單項(xiàng)選擇題通?？刂拼胧┑男Ч蕾?lài)于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括（）

A.溫度、時(shí)間
B.濃度、頻次
C.壓力、流量
D.A+B

6.單項(xiàng)選擇題驗(yàn)證可以證實(shí)組織食品安全管理體系運(yùn)行的（）

A.真實(shí)性
B.可信性
C.操作性
D.適用性

7.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于可接受水平的說(shuō)法哪種最適當(dāng)（）

A.可接受水平就是顧客的要求
B.可接受水平就是法規(guī)的要求
C.可接受水平就是終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
D.可接受水平就是最終消費(fèi)者的要求

8.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)企業(yè)不屬于食品鏈的組織（）

A.次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)
B.苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)
C.蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)
D.檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)

9.單項(xiàng)選擇題抽樣、分析和（或）其他驗(yàn)證活動(dòng)證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全危害確定的可接受水平時(shí)，可作為（）

A.不安全產(chǎn)品處置
B.安全產(chǎn)品放行
C.不合格產(chǎn)品降級(jí)
D.報(bào)廢產(chǎn)品

10.單項(xiàng)選擇題食品安全管理體系驗(yàn)證的目的是（）

A.評(píng)審前提方案和HACCP計(jì)劃
B.對(duì)終端產(chǎn)品樣品的測(cè)試
C.確保食品安全管理體系的有效性
D.控制措施能達(dá)到預(yù)期的控制水平