單項(xiàng)選擇題水活度是指（）

A.該食品中游離水占食品的含量
B.該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商
C.該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商
D.該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商


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1.單項(xiàng)選擇題果蔬汁飲料類(lèi)不包括：（）

A.食用菌飲
B.藻類(lèi)飲料
C.椰子乳飲料
D.蕨類(lèi)飲料

3.單項(xiàng)選擇題以下各點(diǎn)，可以判定是腸球菌的常見(jiàn)指標(biāo)之一是（）

A.革蘭氏陰性
B.鏈球菌屬
C.多為嗜溫細(xì)菌
D.需要多種維生素和一些有機(jī)物

4.單項(xiàng)選擇題低酸罐頭食品是指（）

A.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品
B.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品
C.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品
D.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品

5.單項(xiàng)選擇題致病菌污染果汁后，是否能生長(zhǎng)繁殖，主要取決于果汁的（）

A.水分含量
B.pH值
C.味道
D.顏色

6.單項(xiàng)選擇題食品安全危害包括（）

A.過(guò)敏源
B.天然色素
C.脂肪、蛋白
D.a+b

7.單項(xiàng)選擇題二氧化碳在碳酸飲料中的作用是（）

A、清涼作用
B、可阻礙微生物的生長(zhǎng)
C、有舒服的剎口感
D、所有答案都正確

8.單項(xiàng)選擇題引起果汁飲料褐變的情況有（）。

A.由接觸空氣引起的酶褐變
B.由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非霉褐變
C.由抗環(huán)血酸引起的非霉褐變
D.以上都正確

9.單項(xiàng)選擇題巴氏殺菌是指（）。

A.殺死全部細(xì)菌
B.采用80℃以上的溫度殺菌
C.將致病菌殺死
D.將菌落降低到可接受水平

10.單項(xiàng)選擇題下列哪種情況，會(huì)造成交叉感染（）。

A.加工人員工作服未按要求換洗消毒
B.食品接觸設(shè)備無(wú)清洗消毒
C.人流走向不正確
D.以上三種都會(huì)造成交叉污染