A.對蝦
B.金槍魚
C.淡水養(yǎng)殖魚
D.以上都會

A.除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
B.除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
C.除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
D.除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

A.酵母菌和細菌
B.酵母菌和霉菌
C.細菌和霉菌
D.霉菌、酵母和細菌

A.以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。
B.蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。
C.卷邊內部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。
D.以上都不對。

A.金黃色葡萄球菌
B.沙門氏菌
C.志賀氏菌
D.肉毒桿菌

A.低溫能使食品中酶的活性喪失
B.低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗
C.低溫可抑制微生物的生長
D.低溫能促進非酶因素引起的化學反應的速率

A.水分變化
B.脂肪分解與酸敗
C.蛋白質變性
D.以上都是

A.小于4.6
B.4.6-—5.4
C.小于4.0
D.4.0—5.0

A.工作服
B.空氣
C.瓶裝產(chǎn)品
D.包裝袋外表

A.革蘭氏陰性
B.適應生長的pH范圍為4.4~9.0
C.生長被膽鹽抑制
D.主要來自人及溫血動物的糞便