填空題果蔬中有一種物質，易變色，有色味，能與蛋白質發(fā)生絮凝反應，這種物質稱為（）。

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5.多項選擇題添加了營養(yǎng)強化劑的預包裝特殊膳食用食品，應標示（）

A.所強化營養(yǎng)素的名稱；
B.所強化營養(yǎng)素的含量；
C.所強化營養(yǎng)素對人體的生理作用；
D.食用時的注意事項。

6.多項選擇題飲料生產中工器具不應使用的材料是（）

A.不銹鋼
B.鐵
C.搪瓷
D.銅

7.多項選擇題下列關于異物探測的描述正確的是（）

A.金屬探測器可以探測所有非金屬
B.X光探測儀可以探測金屬及其它非金屬雜質
C.Sus代表所有金屬
D.金屬探測器可以探測金屬Fe和Sus

8.多項選擇題影響原料品質的因素包括（）。

A.微生物的影響
B.酶在活組織、垂死組織和死組織中的作用
C.呼吸作用
D.蒸騰和失水

9.多項選擇題各種微生物的生長發(fā)育有其最適的Aw值，一般而言（）

A.細菌生長的Aw下限為0.94
B.霉菌生長的Aw下限為0.88
C.酵母菌生長的Aw下限為0.8
D.Aw值降至0.7以下，除嗜鹽菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多數(shù)微生物不能生長發(fā)育

10.多項選擇題進行酵母菌的顯微計數(shù)使用的主要工具是（）

A.顯微鏡
B.酵母計數(shù)板
C.細菌計數(shù)板
D.血球計數(shù)板