單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)對(duì)原料進(jìn)行初加工的責(zé)任崗位是（）。

A.水臺(tái)
B.砧板
C.剪菜和水臺(tái)
D.水臺(tái)、上雜和剪菜


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于西汁的說(shuō)法，正確的是（）。

A.“香芹和西芹選其中之一”
B.“香茅是不可缺少的原料”
C.“調(diào)制西汁的全部是植物原料
D.“一部分原料先熬成原湯，再加入調(diào)味料和勻便成”

2.單項(xiàng)選擇題宰殺毛雞項(xiàng)時(shí)，燙水褪毛的水溫是（）℃。

A.65~70
B.70~75
C.75~80
D.80~85

3.單項(xiàng)選擇題炟鮮菇的目的主要是以下除（）外的三點(diǎn)。

A.保護(hù)鮮菇的質(zhì)量
B.除去異味
C.保證鮮菇的成率
D.除去草酸

4.單項(xiàng)選擇題乳鴿是指（）的鴿子。

A.出殼后18天左右
B.出殼后25天左右
C.四周齡
D.出殼后一個(gè)月左右

5.單項(xiàng)選擇題在日常工作中，烹調(diào)師對(duì)待業(yè)務(wù)工作要（）。

A.講究責(zé)任，注重名譽(yù)
B.講究誠(chéng)心，注重質(zhì)量
C.講究信譽(yù)，注重學(xué)習(xí)
D.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)