單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)不屬于洋蔥特點(diǎn)的是（）。
A.洋蔥為扁平、圓球或長(zhǎng)橢圓形的鱗莖
B.洋蔥味辣而香，帶甜味
C.洋蔥不可以廣泛種植
D.洋蔥以體型肥大，外表有光澤的為好
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1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨的泡發(fā)與焗發(fā)同屬熱水發(fā)，它們的主要區(qū)別是（）。
A.泡發(fā)用沸水，焗發(fā)用熱水
B.泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，焗發(fā)時(shí)間短
C.泡發(fā)用于植物原料，焗發(fā)用于動(dòng)物原料
D.泡發(fā)時(shí)沒有加蓋，焗發(fā)是加蓋的
2.單項(xiàng)選擇題宰殺活禽的步驟和方法是割（）放血、煺毛、開腹取內(nèi)臟，然后洗滌。
A.頸
B.頭
C.喉
D.下巴
3.單項(xiàng)選擇題B族維生素及維生素C屬于（），它們每天都應(yīng)該補(bǔ)充。
A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.必需維生素
D.主要維生素
4.單項(xiàng)選擇題烹制東江鹽焗雞要用棉紗紙把雞包裹再放進(jìn)熱鹽里焗。包裹操作存在錯(cuò)誤的是（）。
A.要包兩層棉紗紙
B.第一層紙要抹油
C.兩層均要抹油
D.先包一張，包好再包第二張
5.單項(xiàng)選擇題炟干面餅時(shí)，把干面餅放在（）水中邊滾邊用筷子攪散，撈起瀝干水分，攤開放置。
A.沸
B.湯
C.清
D.油
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題