A.菜肴設計時的配菜和日常工作中的配料 B.原料切配和菜肴設計時的配菜 C.日常工作中的配料和“執(zhí)單” D.原料搭配和成本核算
A.斬去頭部→剝去外皮→取內臟→洗凈 B.剝去外皮→斬去頭部→取內臟→洗凈 C.斬去頭部→剝去外皮→取內臟→剁去四肢腳趾,起出脊骨、小腿骨→洗凈 D.剝去外皮→取內臟→剁去四肢腳趾,起出脊骨、小腿骨→洗凈
A.多年生草本植物 B.品種較多,各地均有栽培 C.為天南星科芋屬植物的地下球莖 D.外皮光滑呈黃白色