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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酸奶發(fā)酵過(guò)程物質(zhì)的變化（酸奶加工過(guò)程中大分子物質(zhì)會(huì)發(fā)生哪些變化？）
答案：
乳糖→乳酸（乳酸菌）
蛋白質(zhì)→多肽→氨基酸（長(zhǎng)桿狀乳酸菌等）
脂肪→脂肪酸、甘油（干酪乳桿菌等）...
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答案：
①有蘋(píng)果酸酶和丙酮酸羧化酶。②－酮戊二酸脫氫酶活性弱，異檸檬酸脫氫酶活性強(qiáng)，異檸檬酸裂解酶活性弱。③谷氨...
