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填空題
根據(jù)最適生長溫度的不同，可把發(fā)酵劑種類分成（）和（），根據(jù)發(fā)酵劑所含菌株的數(shù)量可分為（）和（）。
答案：
嗜熱菌；嗜溫菌；單菌株；混合菌株
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填空題
酸乳冷藏溫度一般在（）范圍，最佳為（），冷藏的作用除達(dá)到冷卻一項(xiàng)中所列舉的目的外，還有（）、（）的作用。一般將酸乳終止發(fā)酵后第12～24h小時(shí)稱為（），在此期間香味物質(zhì)的產(chǎn)生會達(dá)到高峰期。
答案：
2-7；5；促進(jìn)發(fā)酵香味的產(chǎn)生；改善酸奶的硬度；后熟期
