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按刀的用途來分,如:批(片)刀、切刀、斬刀、()等。
A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批(片)后斬刀
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單項選擇題
刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割,使之成為()所需要的基本形體。
A、菜肴
B、單獨
C、組配菜肴
D、烹飪
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單項選擇題
原料切割成形是指運用刀具對烹飪原料進(jìn)行()。
A、切配
B、切割
C、加工處理
D、切割的加工
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