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單項選擇題
冷菜裝盤要求,原料禁止使用()的液體浸泡保鮮。
A、有毒或不清潔
B、調(diào)料汁
C、涼開水
D、淡鹽水
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單項選擇題
什錦排盤的裝盤是由10種左右()構(gòu)成,是多種冷菜原料組配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、圖案
D、色彩
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單項選擇題
多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴,除()外,主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。
A、獨碟
B、花色冷盤
C、什錦拼盤
D、小拼盤
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