單項選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈（）。
A、泥土
B、雜質(zhì)
C、鹽水
D、蟲卵
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1.單項選擇題根菜類原料中可以不進(jìn)行去皮加工的原料是（）。
A.蘿卜
B.山藥
C.嫩藕
D.蒜頭
2.單項選擇題加工有鱗魚時必須去除的部位是（）。
A、魚眼
B、魚皮
C、魚腸
D、魚腮
3.單項選擇題為了防止蔬菜的營養(yǎng)流失，加工蔬菜時應(yīng)（）。
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切
4.單項選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠(yuǎn)高于中低檔餐廳。
A、原材料成本
B、人工費(fèi)用
C、采購費(fèi)用
D、庫存費(fèi)用
5.單項選擇題若損耗率為20%，加工中的損耗質(zhì)量為2千克，則加工前的毛料質(zhì)量為（）千克。
A、10
B、1
C、100
D、4