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單項選擇題

主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和輔料，并按一定的比例構成。主輔料的比例一般為9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主輔料的配菜時要注意（）。

A、配料不可喧賓奪主，以次充好
B、主料要多于輔料并形狀要比輔料小
C、不同原料的色澤和形狀要一致
D、不同原料的色澤和質地要一致

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單項選擇題

調料又稱調味品、調味原料，它是用于烹調過程中（）的一類原料。

A、調重食物口味
B、調和食物口味
C、補充食物口味
D、平衡食物口味

單項選擇題

輔料在（）為從屬原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中

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