單項(xiàng)選擇題家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達(dá)，含（）較多。
A、肌肉
B、瘦肉
C、結(jié)締組織
D、筋頭巴腦
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是（）。
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
2.單項(xiàng)選擇題完全解凍狀態(tài)的原料容易受（）影響而使肉質(zhì)惡化。
A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度
3.單項(xiàng)選擇題燜發(fā)煮到一定程度時(shí)，需改用小火、微火，或?qū)㈠伓穗x火源，（）使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A、慢慢的
B、迅速
C、打開蓋子
D、蓋緊蓋子
4.單項(xiàng)選擇題由于魚類品種很多，加工方法主要有（）、去內(nèi)臟、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鱗、去鰓
D、刮鱗
5.單項(xiàng)選擇題（）燙泡煺毛，冬天水溫為75-80℃。
A、鴨
B、雞
C、鵝
D、鵪鶉
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題