單項(xiàng)選擇題調(diào)味方法有:1)腌浸調(diào)味法;2)熱傳質(zhì)調(diào)味法;3)煙熏調(diào)味法;4)包裹調(diào)味法;5)();6)粘撒調(diào)味法;7)跟碟調(diào)味法。
A、溜芡調(diào)味法
B、焦熘芡汁
C、澆汁調(diào)味法
D、清汁調(diào)味法
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1.單項(xiàng)選擇題魚肉腌漬時(shí)間(),可保持魚肉的嫩度。
A、過(guò)短
B、過(guò)長(zhǎng)
C、長(zhǎng)
D、短
2.單項(xiàng)選擇題菜肴呈現(xiàn)的各種色澤,主要來(lái)源于原料中固有的天然色素,其次就是調(diào)料和()。
A、人工色素形成的色澤
B、加熱變色形成的色澤
C、糖色、醬油等
D、調(diào)色劑形成的色澤
3.單項(xiàng)選擇題()可以與肉類中一些異味的成分結(jié)合,形成不易揮發(fā)的成分,從而抑制肉類原料散發(fā)出腥擅氣味。
A、料酒
B、蔥姜蒜
C、胡椒粉
D、食醋中的酸
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的口味主要是通過(guò)調(diào)味工藝實(shí)現(xiàn)的,雖然其它工藝流程對(duì)口味有一定的影響,()。
A、但是,其它工藝流程對(duì)口味也可起決定性作用
B、但調(diào)味工藝并不起決定性作用
C、但它是實(shí)現(xiàn)菜肴口感的唯一途徑
D、但調(diào)味工藝起決定性作用
5.單項(xiàng)選擇題在()的全過(guò)程中,適時(shí)、適量地添加調(diào)味料,以引起人們的味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)等器官以味覺(jué)為中心的各種美感,這一操作技術(shù)稱為調(diào)味工藝。
A、菜肴制作
B、烹調(diào)
C、拼擺
D、熱菜制作
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題