單項選擇題有鱗的剖腹方法應(yīng)根據(jù)（）來確定。
A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題汆是將原料入（）中加熱，短時間使原料成熟的加工方法。
A、溫油
B、落開的水
C、沸水
D、熱湯
2.單項選擇題煮的方法運用到冷菜制作中，就成為常用的（）。
A、白煮和鹵
B、鹽水
C、鹵水
D、酒醉
3.單項選擇題（）是菜肴制作中較快的一種方法，是中國烹調(diào)中的特色方法之一。
A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、軟溜
4.單項選擇題熱蒸汽傳熱的方式包括（）的蒸汽傳熱，如對質(zhì)嫩、茸泥、蛋制品的加熱多用放氣蒸。
A、非飽和狀態(tài)
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸
5.單項選擇題（）是復(fù)合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人們喜愛。
A、酸甜味
B、糖醋味
C、麻辣味
D、香辣味