單項(xiàng)選擇題肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風(fēng)味有很重要的關(guān)系：即（），密度越大，肉質(zhì)也越細(xì)嫩、風(fēng)味也越好。
A、纖維越多
B、纖維含水量越大
C、纖維越細(xì)
D、肌纖維數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進(jìn)行（）與骨骼分離的原料實(shí)施分離處理。
A、通脊
B、雞胸
C、肌肉、脂肪
D、雞腿
2.單項(xiàng)選擇題北方地區(qū)釀制黃酒的原料是（）。
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米
3.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于莢果類的是（）。
A、黃瓜
B、辣椒
C、茄子
D、四季豆
4.單項(xiàng)選擇題鯉魚中品質(zhì)最好的是（）。
A、江鯉魚
B、黃河鯉魚
C、塘鯉魚
D、河鯉魚
5.單項(xiàng)選擇題流水解凍的肉質(zhì)重量會發(fā)生（）變化。
A、水分減少
B、重量增加10%
C、重量減少2%
D、重量增加2-3%
最新試題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題