單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分鹽腌法、()和糖浸法。
A、酸腌法
B、醋漬法
C、混合腌法
D、醋泡法
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的目的與作用:1)確定和豐富菜肴的口味;2)去除異味;3)增強(qiáng)食療保健作用;4)();5)調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A、豐富菜品的色彩
B、豐富口味
C、豐富形狀
D、豐富菜品的滋味
2.單項(xiàng)選擇題水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色澤金黃
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色澤金黃
D、外焦里嫩
3.單項(xiàng)選擇題掛糊的粉料的選擇,要根據(jù)()不同合理選擇粉料品種。
A、糊的質(zhì)感
B、糊的品種
C、調(diào)糊時(shí)具體情況
D、原料的含水量
4.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤要求,所選()均能食用。
A、葷菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
5.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴,主要用于()。
A、圍碟
B、拼盤
C、冷菜
D、拼盤和花色冷盤的圍碟
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題