單項(xiàng)選擇題（）是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無任何輔料之別，每種主料的重量基本相同。
A、多種主料菜肴的組配
B、主輔料菜肴的組配
C、單一原料菜肴的組配
D、燒類菜肴的組配
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1.單項(xiàng)選擇題按刀的（）來分，有：方頭刀、圓頭刀、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。
A、形狀
B、樣子
C、用途
D、使用
2.單項(xiàng)選擇題幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除（）和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為含氣骨。
A、前肢
B、胸部
C、翼部
D、尾部
3.單項(xiàng)選擇題肉用禽要比蛋用禽生長速度快，（），白肌纖維的數(shù)量多。
A、肥
B、油多
C、產(chǎn)肉力高
D、瘦肉多
4.單項(xiàng)選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）。
A、豬肉
B、兔肉
C、牛肉
D、馬肉
5.單項(xiàng)選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了烹飪速度，也保證了（）。
A、岀菜質(zhì)量
B、餐廳衛(wèi)生
C、廚房的衛(wèi)生
D、加工間衛(wèi)生
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題