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單項選擇題
風味性拍粉是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊,使原料外表水分較多,然后粘附()。
A、各種粉料
B、芝麻
C、面包屑
D、饅頭粒
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單項選擇題
饅頭形冷菜又稱為()。
A、球形冷菜
B、半球形
C、扇面形
D、圓弧形
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單項選擇題
單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以()組成一盤菜肴。
A、一種主料和一種輔料
B、一種原料
C、一種主料和配料
D、一種形狀原料
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