單項選擇題水汆實際是用水溫()的清水汆熟。
A、90~100℃
B、95℃以上
C、90~103℃
D、100℃以上
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1.單項選擇題炒法依()、油量大小可分為滑炒、煸炒和爆炒三種。
A、法滑油
B、舊過油
C、原料多少
D、油溫高低
2.單項選擇題電磁灶加熱一般有開關(guān)和強弱調(diào)節(jié)桿,非常的安全和方便,由于對不產(chǎn)生磁性的原料不能被加熱,故()等物放在上面并不能被加熱。
A、手、紙
B、手、薄金屬片
C、鋁制器皿
D、紙制容器
3.單項選擇題在烹調(diào)時,加入較重的香辣調(diào)料,使調(diào)料的氣味濃郁而突出,可以緩沖和減輕肉類的()。
A、腥氣味
B、各種異味
C、質(zhì)地粗老
D、膻氣味
4.單項選擇題掛糊的主料選擇范圍較廣,除動物性肌肉原料以外,還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇()以外,也可選用形體較大或整只的動物原料。
A、脆性原料
B、花色形狀原料
C、形體較大或整只的植物原料
D、切割成小形的原料
5.單項選擇題拍粉、粘皮時(),防止粉料再烹制時脫落。
A、粉料要厚一些
B、粉料要薄一些
C、一定要將粉料按實
D、不要將粉料按實
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成大片()
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題